Hutsepot op de wijze van Podravina

Podravski lonac

Voor dit gerecht gebruik je gedroogde bonen. Die moet je 24 uur op voorhand te week zetten en nadien even aan de kook brengen in ongezouten water tot het water lichtjes schuimt. Giet de bonen dan af en blus met koud water. De bonen zijn zo beter verteerbaar. Voor het voorkoken van bonen begin je steeds met koud water, gooi de bonen nooit meteen in warm of heet water.

Bij bereidingen met (grote) gedroogde bonen voeg je pas zout toe tegen het einde van de kooktijd als de bonen zo goed als gaar zijn. Zout onttrekt immers vocht aan de boon die zo moeilijker gaart wat voor grote bonen een probleem kan zijn. Voor dit gerecht is het laat toevoegen van zout evenwel niet echt nodig gezien de lange kooktijd.

Voor het gerecht heb je ook spek nodig, ja dan neen lichtgerookt. Als het spek zwaar gezouten en/of droog is week je het een 12-tal uren voor waarbij je het water een aantal keren ververst.

Deze stoofpot wordt traditioneel opgediend met brood, gekookte deegballetjes of geboterde pasta.

Voor zes personen.

ingrediënten :

• 350 gram gedroogde bonen
  
• een kg niet te mager varkensvlees (ribbetjes, lage rib of nek)
  
• een savooikool, grof gesneden
  
• 500 gram zoete rode pepers, zaadlijsten verwijderen en in acht snijden
  
• 200 gram lichtgezouten of zoet spek, in blokjes gesneden, niet te mager
  
• 250 gram licht voorgekookte princessebonen of snijbonen, gesneden
  
• een halve witte kool, grof gesneden
  
• een fijngehakte ui
  
• drie teentjes look, fijngehakt
  
• zout en peper naar smaak
  
• een theelepel kummel

Smelt het spekvet af in een diepe braadpan over matig vuur. Verwijder de spekblokjes en glaas de ui en de look. Voeg de savooikool, de pepers en de witte kool toe en wentel deze goed in het warme spekvet. Peper en kummel toevoegen. Kort aanstoven.

Boter een zware stoofpot in. Plaats de boontjes onderaan en leg daarop het vlees en de spekblokjes, vervolgens de pepers, de snijbonen de savooikool, de groene kool en de uien. Bedek dat alles met koud water en breng aan de kook. Laat twee tot drie uur onder deksel op laag vuur garen. Voeg net voor gaar zout toe naar smaak.

Terug naar RECEPTEN